Come preparare l’impasto per la pasta fresca fatta in casa
Una delle preparazioni base piu’ utili e versatili in cucina, per creare piatti, dalle infinite varianti e’ la pasta all’uovo.
I grandi primi piatti classici, cosi’ come quelli della cucina regionale italiana sono ricchissimi di ricette che prevedono l’utilizzo di questo semplicissimo impasto base, fatto di farina e uova.
La tradizione vuole che si tiri la sfoglia a mano, utilizzando il mattarello e la forza delle braccia, ma ovviamente si possono ottenere ottime sfoglie in poco tempo, utilizzando la macchinetta sfogliatrice.
Se scegliete questa seconda opzione, e’ meglio sostituire un piccolo quantitativo di farina 00 con della semola rimacinata di grano duro. Q
Questo per poter replicare la stessa porosita’ che si ottiene con il mattarello. Il quantitativo di semola e’ dipende dai gusti, in linea di massima, la semola dovrebbe essere 1/3 della farina 00, quindi rispetto alle dosi indicate per questa ricetta di pasta all’uovo, andranno bene 100 g di semola rimacinata di grano duro.
Seguite tutti i passi di questa semplice ricetta e preparerete una pasta all’uovo eccezionale, vi spiegheremo anche come ottenere i vari formati di pasta: pappardelle, farfalle, quadrucci, lasagne, tagliolini, tagliatelle… potrete aggiungere la vostra fantasia e creare tutto cio’ che vorrete partendo da questa indispensabile ricetta base!
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